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Menu Bourgogne

 

 

 

 

Menu Bourgogne à 33 €

 37€ avec assiette de fromages ou 40€ avec le chariot de fromages.

« 1 entrée, 1 plat et 1 assiette de fromages ou 1 dessert au choix »

 

 

Les entrées

Escargots de Bourgogne « en godet », beurre mousseux au persil.

Velouté de potimarron, julienne de légumes et émulsion de moutarde à l’estragon.

Effilochée d’aile de raie tiède en ravigote, mesclun d’herbes.

 

 

Les plats

Dos de cabillaud « snacké », champignons des bois et écrasé de pommes de terre, crème de crustacés.

Tournedos de pintade au chou vert et châtaignes, jus de viande au vieux vinaigre.

Filet mignon de cochon, compotée d’ananas et jeunes pousses d’épinard, réduction d’Irancy.

 

 

 

Les fromages

Assiette de fromages affinés de notre région, salade à l’huile de noix.

Chariot de fromages.

Fromage blanc de campagne à votre convenance.

 

 

Les desserts

Crème brulée au spéculos, segments d’oranges et sorbet fruits rouges.

Palette de glaces et sorbets, madeleines au miel de Puisaye.

Sabayon de pommes au Calvados et sorbet passion.